Dulce de leche - Spaans voor melksuikergoed - is een heerlijke topping of smeersel met de textuur van dikke karamelsaus en de natuurlijke, zachte zoetheid van volle melk.

Ga naar sectie

Gordon Ramsay leert koken I Gordon Ramsay leert koken I

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste Diva Discover over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Kom meer te weten

Wat is Dulce de Leche?

Dulce de leche is een gekarameliseerde lekkernij gemaakt door melk en suiker twee tot drie uur te koken. Door de hitte worden de eiwitten in de melk langzaam bruin en verdampt het water, waardoor een dikke, zoete substantie achterblijft met de consistentie van glad pindakaas . Het zoete dessert is populair in heel Latijns-Amerika (en Polen, waar het wordt genoemd room ).

Traditionele zelfgemaakte dulce de leche wordt gemaakt door melk en suiker op de kookplaat te verminderen, maar je kunt ook een blikje gezoete gecondenseerde melk gebruiken om de kooktijd te verkorten. Het gesloten blikje fungeert als een snelkookpan, die de warmte van het kokende water gelijkmatig verdeelt en indirect de melkbestanddelen bruint, terwijl het vocht in het blik wordt vastgehouden.

tomaat snijden

Hoe smaakt Dulce de Leche?

Met de consistentie en nootachtige bruine tint van butterscotch, smaakt dulce de leche als een kruising tussen toffee en bruine boter .

Dulce's nootachtige, rijke smaak maakt het een flexibele lekkernij voor meerdere toepassingen. Het melksuikergoed speelt een kenmerkende rol in een reeks zoete lekkernijen zoals karamel koekjes (een populaire traktatie in Chili, Argentinië en Peru, met dulce de leche ingeklemd tussen twee zachte koekjes of zandkoekjes) brownies of cupcakes, en Mexicaanse jamoncillo snoep, een dulce de leche fudge.

quinoa koken in rijstkoker
Gordon Ramsay leert koken I Wolfgang Puck leert koken Alice Waters leert de kunst van het thuis koken Thomas Keller leert kooktechnieken

4 tips voor het maken en gebruiken van Dulce de Leche

Dulce de leche is eenvoudig te maken en gemakkelijk op te nemen in je favoriete dessertrecepten.

    Gebruik ingeblikte gezoete gecondenseerde melk om de kooktijd te verkorten . Als je van plan bent een ongeopend blikje gezoete gecondenseerde melk te gebruiken om dulce de leche op het fornuis te maken, houd het dan volledig ondergedompeld in het kokende water en vul het zo nodig af met heet water om scheuren of exploderen van het blikje te voorkomen. Nadat u het blikje twee uur in water hebt laten sudderen, verwijdert u het met een tang en wacht u tot het goed is afgekoeld tot kamertemperatuur om het te openen.Bak het au bain-marie . Als u de methode van het fornuis-blik niet wilt gebruiken, kunt u de dulce in de oven bakken met een bain-marie . Giet het gewoon in een taartvorm en dek het af met aluminiumfolie om het te beschermen tegen directe hitte. Zet vervolgens de taartvorm in een braadslee en plaats deze in de oven. Vul de braadpan met kokend water en bak vervolgens twee uur op 450 graden Fahrenheit.Verdun het . Dulce de leche kan dikker worden als het afkoelt, dus je moet het misschien verdunnen boven wat kokend water om het te gebruiken als garnering voor ijs of cheesecake. Maak een waterbad met een dubbele ketel en verwarm een ​​paar eetlepels dulce de leche in een pan boven het kokende water. Roer het mengsel af en toe om het los te maken.Bewaar extra dulce de leche in afgesloten potten . Bewaar eventuele overgebleven dulce de leche, hetzij uit een blikje of een zelfgemaakte batch, in een afgesloten luchtdichte container, zoals een glazen Mason-pot. Bewaar het maximaal twee weken in de koelkast.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Gordon Ramsay

Leert Koken I

Meer informatie Wolfgang Puck

Leert Koken

Meer informatie Alice Waters

Leert de kunst van het thuis koken

haiku maken voorbeeld
Meer informatie Thomas Keller

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Kom meer te weten

Wat is het verschil tussen Dulce de Leche en Caramel?

Terwijl dulce de leche en traditionele karamel vergelijkbare smaakprofielen en texturen kunnen hebben, wordt karamel gemaakt door suiker te bruinen. Dulce de leche wordt gemaakt door melk te bruinen (met een beetje suiker erin).

Dulce de Leche Recept

e-mail recept
0 beoordelingen| Beoordeel nu
maakt
1 kopje
Totale tijd
10 uur
Kooktijd
2 uur

Ingrediënten

  • 3 kopjes melk
  • 1 kop suiker
  • ¼ theelepel bakpoeder
  1. Doe de melk, suiker en bakpoeder in een grote pan en breng aan de kook. Roer het mengsel met een spatel en schraap constant over de bodem om verbranding te voorkomen.
  2. Zet het vuur lager en blijf koken, af en toe roerend, tot het melkmengsel goudbruin is en met ongeveer de helft is ingekookt, ongeveer 2 uur. Laat het mengsel volledig afkoelen voordat je het serveert of bewaart.

Word een betere kok met de Diva Discover Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.