Cactuspeddels, of nopales, zijn een geliefd ingrediënt in de Mexicaanse keuken.

Ga naar sectie

Wat zijn nopales?

Nopales zijn de eetbare pads van Opuntia ficus-indica , de cactusvijgcactus. Van het Nahuatl-woord nohpalli , nopales zijn een traditioneel bijgerecht in heel Mexico dat rauw of gekookt kan worden gegeten. Nopales komen voor in verschillende Mexicaanse recepten, waar ze worden gecombineerd met tomaten en kaas tot een salade ( Nopales Salade ), gebruikt als tacovulling of toevoeging aan saladetaco's, of gegrild en geserveerd met verschillende garnering, van melige kaas tot vers saus . Eieren met nopales , eieren met nopal, is een populair ontbijtgerecht.

Je kunt verse nopales vinden in de productenafdeling van Latijnse supermarkten of, afhankelijk van waar je woont, op bepaalde boerenmarkten. Bereide, in blokjes gesneden nopal wordt in potten verkocht als nopalitos. Nopal bevat veel antioxidanten en voedingsvezels, is rijk aan vitamine C en vitamine A en bevat mineralen zoals mangaan, calcium en kalium.

3 tips voor het koken van nopales

Nopales piek in de lente, wanneer de jonge, zoete cactuspeddels het zachtst zijn. Dit is wat u moet weten bij het inkopen en bereiden van nopales:

    Peddels moeten knapperig en stevig zijn . Zoek bij het winkelen voor nopales naar stevige, felgroene peddels ter grootte van je hand, in plaats van dikke, taaie of slappe, die waarschijnlijk hun zachtheid en smaak hebben verloren.Gebruik een scherp mes en draag handschoenen bij het doornen van doorns . Sommige Mexicaanse markten verkopen doornige nopales, maar als die van jou doornen hebben, is het verwijderen ervan eenvoudig. Leg de peddel gewoon plat op een snijplank en laat de rand van het mes in beide richtingen lopen tot het oppervlak glad is. Draag dikke handschoenen of houd de peddel op zijn plaats met een keukentang.
    Zout de nopal . Net als okra zijn nopales slijmerig. Hun vloeistof voegt een aangename textuur toe aan sommige gerechten en kan fungeren als een los bindmiddel, maar het kan ook worden afgevoerd als een knapperigere textuur - dichter bij gekookte sperziebonen - de voorkeur heeft. Combineer de cactus in een grote mengkom met zeezout en zet 1 uur opzij om overtollig vocht op te nemen. Spoel de cactus onder koud water in een vergiet om eventuele slijmerigheid te verwijderen en snijd de peddel in reepjes of in blokjes.
Gabriela Cámara leert Mexicaans koken Gordon Ramsay leert koken I Wolfgang Puck leert koken Alice Waters leert de kunst van het thuis koken

Nopales Recept Salade

e-mail recept
0 beoordelingen| Beoordeel nu
maakt
2-4
Voorbereidingstijd
15 minuten
Totale tijd
1 uur 15 min

Ingrediënten

  • 2-3 nopal peddels
  • Koosjer zout en versgemalen zwarte peper
  • 1 kop cherrytomaatjes, gehalveerd
  • 4-5 radijsjes, in blokjes
  • 1 kleine serranopeper of jalapenopeper, steeltjes verwijderd, in kleine blokjes gesneden
  • ½ kopje verse kaas, verkruimeld
  • Sap van 1 grote citroen
  • ¼ kopje olijfolie
  • Gehakte verse koriander, om te serveren
  • Gehakte verse oregano, om te serveren
  • Tortilla's of tostada's, om te serveren
  1. Leg de nopales plat op een snijplank en snij de rand weg met een scherp mes. Verwijder de doornen en breng over naar een grote kom. Zout en laat 1 uur staan, spoel en snij in blokjes.
  2. Breng de nopales over naar een grote kom met de tomaten, radijsjes, paprika's en verse kaas . Voeg het citroensap en de olijfolie toe, breng op smaak met zout en peper en roer voorzichtig door elkaar. Proef en pas indien nodig aan met een beetje meer citrus of zout en peper. Bestrooi met gehakte koriander en oregano en serveer met warme tortilla's of toasten .

Word een betere kok met de Diva Discover Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.