Recepten minderen is handig als een recept te groot is of als je een nieuw of duur ingrediënt gebruikt, maar het aanpassen van een recept kan behoorlijk ingewikkeld zijn. Een kopje halveren is eenvoudig (het is ½ kopje), maar wat is de helft van een kopje? Het is belangrijk om metingen zorgvuldig om te zetten, vooral tijdens het bakken, omdat er chemie bij komt kijken en precisie noodzakelijk is.

Ga naar sectie

Gordon Ramsay leert koken I Gordon Ramsay leert koken I

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste Diva Discover over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

lamsfilet met kruidenkorst
Kom meer te weten

Hoe een recept in tweeën te snijden?

Het halveren van een recept is een gebruikelijke en gemakkelijke conversie voor thuiskoks om te maken. Raadpleeg deze lijst met kookconversies de volgende keer dat u snel wat moet rekenen:

  • De helft van ¼ kopje is gelijk aan 2 eetlepels
  • De helft van ⅓ kopje komt overeen met 2 el + 2 tl
  • De helft van ½ kopje is gelijk aan ¼ kopje
  • De helft van ⅔ kopje is gelijk aan ⅓ kopje
  • De helft van ¾ kopje komt overeen met 6 eetlepels
  • De helft van 1 kopje is gelijk aan ½ kopje
  • De helft van 1 eetlepel is gelijk aan 1 ½ theelepel
  • De helft van 1 theelepel is gelijk aan ½ theelepel
  • De helft van ½ theelepel is gelijk aan ¼ theelepel
  • De helft van ¼ theelepel is gelijk aan ⅛ theelepel
  • De helft van ⅛ theelepel is gelijk aan een streepje

Een recept in drieën snijden

Een recept met een derde verminderen kan handig zijn als halveren toch te veel voedsel oplevert:

  • Een derde van ¼ kopje komt overeen met 1 el + 1 tl
  • Een derde van ⅓ kopje komt overeen met 1 eetlepel + 2 ¼ theelepel
  • Een derde van ½ kopje is gelijk aan 2 el + 2 tl
  • Een derde van ⅔ kopje komt overeen met 3 eetlepels + 1 ½ theelepel
  • Een derde van ¾ kopje is gelijk aan ¼ kopje
  • Een derde van 1 kopje is gelijk aan ⅓ kopje
  • Een derde van 1 eetlepel is gelijk aan 1 theelepel
  • Een derde van 1 tl komt overeen met een hoop ¼ tl
  • Een derde van ½ theelepel is gelijk aan een karige ¼ theelepel
  • Een derde van ¼ theelepel is gelijk aan een karige ⅛ theelepel
  • Een derde van ⅛ theelepel is gelijk aan een streepje
Gordon Ramsay leert koken I Wolfgang Puck leert koken Alice Waters leert de kunst van het thuis koken Thomas Keller leert kooktechnieken

Wat is het verschil tussen het omzetten van droge en natte ingrediënten?

Het is gemakkelijker om natte ingrediënten te meten en om te zetten dan om droge ingrediënten te meten en om te zetten. Dit komt omdat droge metingen inherent onnauwkeurig zijn.

  • Droge ingrediënten zoals bloem, bruine suiker en cacaopoeder zijn gemakkelijk samendrukbaar, wat betekent dat hun volume kan veranderen afhankelijk van factoren zoals hoe compact ze zijn in de maatbeker of zelfs de vochtigheid in het gebied.
  • Vloeibare ingrediënten meten met een constant volume, wat er ook gebeurt. Als u bijvoorbeeld een maatbeker met bloem vult, bepaalt de strakheid van de verpakking uw werkelijke hoeveelheid bloem. Terwijl 10 vloeibare ounces water altijd 10 vloeibare ounces water zullen zijn.

Om uw omrekeningen zo nauwkeurig mogelijk te maken, kunt u droge ingrediënten het beste afmeten met droge maatbekers en natte ingrediënten met vloeibare maatbekers. Hiermee kunt u de bovenkant van een droge maatbeker afvlakken met een richtliniaal voor een nauwkeurigere meting.

4 tips voor het schalen van recepten

Het schalen van recepten wordt gemakkelijker met oefenen. Houd deze tips in gedachten als je gaat:

    Maak uw conversies voordat u begint met koken . Neem even de tijd om de getallen om te rekenen en noteer ze zodat je ze niet vergeet - of het feit dat je een aangepast recept gebruikt.Weet welke ingrediënten je moet converteren - en welke ingrediënten je niet moet converteren . Bijna alles zal moeten worden omgezet, maar er zijn enkele uitzonderingen. Als een recept bijvoorbeeld 1 eetlepel olie nodig heeft om de bodem van de pan te bedekken, heb je die hoeveelheid nog steeds nodig, zelfs als je het recept mindert. Hetzelfde geldt voor het beboteren en bebloemen van een ovenschaal. En hoewel je wat kruidenhoeveelheden moet schalen, moet je niet te veel bezuinigen op kruiden, anders krijg je een gerecht dat te flauw is.Proef met je recept terwijl je kookt . Als het verminderen van de hoeveelheid basilicum het gerecht minder aromatisch maakt of als de cayennepeper de kick wegneemt, voeg dan wat meer toe. Proef terwijl je gaat en breng op smaak.Gebruik kleinere potten en pannen . Uw geconverteerde recept kan ook een andere kook- of ovenschaal vereisen. Als je een brownierecept doormidden snijdt maar het beslag in een pan van dezelfde grootte giet, zullen je brownies er een stuk platter en krokanter uit komen te zien dan verwacht.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

Gordon Ramsay

Leert Koken I

Meer informatie Wolfgang Puck

Leert Koken

Meer informatie Alice Waters

Leert de kunst van het thuis koken

tamago
Meer informatie Thomas Keller

Leert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren

Kom meer te weten

Hoe het verkleinen van recepten de kooktijd en oventemperatuur beïnvloedt

Wanneer u de ingrediënten van een recept schaalt, schaalt u niet de oventemperatuur, maar moet u mogelijk de kooktijd aanpassen, omdat kleinere volumes sneller koken. Stel een timer in om het gerecht halverwege te controleren en controleer het vervolgens ongeveer elke 5 minuten totdat het klaar is met koken.

3 andere manieren om recepten te schalen

Denk als een professional

Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste Diva Discover over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.

Klas bekijken

Als je een hoop keukenwiskunde wilt vermijden, kun je ook deze methoden proberen:

    Meet de ingrediënten op gewicht in plaats van op volume . Het gebruik van een keukenweegschaal is de meest betrouwbare en nauwkeurige manier om ervoor te zorgen dat uw metingen precies zijn zoals u ze nodig hebt. Met deze methode zou je opzoeken hoeveel 1 kopje bloem weegt (ongeveer 4,25 gram) en dienovereenkomstig de juiste geschaalde hoeveelheid afwegen. Houd er rekening mee dat deze methode niet exact is, vooral niet voor droge ingrediënten.Leer de conversie-alternatieven . Maak uzelf vertrouwd met gangbare meetequivalenten. kopje is bijvoorbeeld gelijk aan 24 theelepels. Wanneer u een ½ kopje met een derde vermindert, in plaats van te proberen by kopje door drie te delen, kunt u 24 theelepels delen door drie, dat is 8 theelepels.oogappel het . Als je deze conversietabellen niet bij de hand hebt of als je haast hebt, kun je dezelfde maatbekers en maatlepels gebruiken die je zou gebruiken als je het volledige recept zou maken, maar vul ze alleen op basis van hoeveel je ben het recept aan het schalen. Als u bijvoorbeeld een derde van ¼ kopje nodig heeft, in plaats van 1 eetlepel + 1 theelepel te vervangen, kunt u de measuring kopje maatbeker voor een derde vullen. Deze methode is niet betrouwbaar bij het bakken, omdat bakken precisie en chemie vereist, maar het zou werken voor zaken als soepen en sauzen.