Ricotta-kaas is smeerbaar, romig en verslavend. De heldere smaak past goed bij zoete en hartige gerechten, en de luchtige textuur voegt lichtheid toe aan gebakken goederen. Het volgende ricotta-recept maakt gebruik van volle melk en slagroom, wat resulteert in een rijke, smeerbare kaas.
Ga naar sectie
- Wat is Ricotta-kaas?
- Hoe maak je Whey voor Ricotta Kaas?
- De 3 basisingrediënten van Ricotta-kaas
- Gereedschap en apparatuur voor het maken van zelfgemaakte ricotta
- Tips voor het maken van de perfecte ricotta-achtige kaas
- 6 bonusrecepten met zelfgemaakte ricottakaas
- Ricotta-kaas bewaren
- Eenvoudig zelfgemaakt Ricotta-kaasrecept
Gordon Ramsay leert koken I Gordon Ramsay leert koken I
Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste Diva Discover over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.
Kom meer te wetenWat is Ricotta-kaas?
Echte Italiaanse ricotta is een verse, zachte, witte kaas gemaakt van koemelk en overgebleven wei - het waterige deel van melk dat tijdens het kaasmaken van de wrongel wordt gescheiden. In plaats van dit voedzame melkwater weg te gooien, ontwikkelden Italiaanse kaasmakers ricotta door wei bijna aan de kook te brengen, waardoor het stolde en een zachte kaas vormde.
Net als paneer, kwark, halloumi, queso blanco en andere verse kazen, kan ricotta worden verwarmd zonder te smelten, waardoor het een geweldige optie is voor gevulde pasta's zoals ravioli, maar ook voor gebakken goederen zoals cannoli en cheesecake.
Hoe maak je Whey voor Ricotta Kaas?
Traditionele kaasmakers in Italië en elders maken ricotta met wei als basis. Hier is hoe ze het doen.
- Niet-reactieve pan, zoals roestvrijstalen of geëmailleerde pan
- Rubberen spatel
- Digitale instant-read thermometer of kaasthermometer
- Grote fijnmazige zeef, zeef of vergiet bekleed met lagen kaasdoek
- Weinig ½ theelepel citroenzuur (of ¼ kopje vers geperst citroensap)
- 4 kopjes volle melk
- ¾ kopje slagroom
- Doe het citroenzuur in een kleine kom en voeg een scheutje heet (niet kokend) water toe. Roer tot het citroenzuur volledig is opgelost. (Sla deze stap over als u citroensap gebruikt.)
- Giet de melk in een grote, niet-reactieve pan op laag vuur, af en toe roerend met een rubberen spatel, tot de melk begint te stomen en schuimig wordt aan de randen van de pan (180°F).
- Haal van het vuur en roer de citroenzuuroplossing (of citroensap) erdoor, te beginnen met een klein beetje zuur. Blijf zuur toevoegen tot de melk gaat stremmen. Laat rusten tot de pot voldoende is afgekoeld om aan te raken, ongeveer 15 minuten.
- Leg een fijnmazige zeef of een met kaasdoek bekleed vergiet in een grote kom. Giet de gestremde melk erbij en laat uitlekken tot de ricotta de gewenste consistentie heeft bereikt, ongeveer 20-30 minuten. De vloeistof die zich op de bodem van de kom verzamelt, is de wei.
- Breng de ricotta over in een middelgrote kom en spatel voorzichtig de room erdoor, begin met een klein scheutje en voeg zoveel toe als nodig is om de gewenste consistentie te bereiken. U wilt romige ricotta, dik maar niet grof.
Om traditionele ricotta van whey te maken, verwarm je de whey tot hij bijna kookt, dek je hem af en laat je hem minstens 10 minuten staan. Hierdoor gaat de whey een tweede keer stremmen. De resulterende wrongel wordt vervolgens uitgelekt, wat resulteert in ricotta.
Tenzij je toevallig wei over hebt van andere kaasbereidingsprojecten, heeft het echter niet veel zin om in het traditionele ricotta-maakproces hierboven te duiken. Gelukkig is er een andere manier om thuis je eigen ricotta (of ricotta-achtige) kaas te maken.
Gordon Ramsay leert koken I Wolfgang Puck leert koken Alice Waters leert de kunst van het thuis koken Thomas Keller leert kooktechniekenDe 3 basisingrediënten van Ricotta-kaas
Zelfgemaakte verse ricotta is slechts drie ingrediënten verwijderd:
Gereedschap en apparatuur voor het maken van zelfgemaakte ricotta
Je hebt de volgende hulpmiddelen nodig om mee te gaan met de bovenstaande ingrediënten:
Masterclass
Voorgesteld voor jou
Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.
Gordon RamsayLeert Koken I
Meer informatie Wolfgang PuckLeert Koken
Meer informatie Alice WatersLeert de kunst van het thuis koken
Meer informatie Thomas KellerLeert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren
Kom meer te wetenTips voor het maken van de perfecte ricotta-achtige kaas
Hoewel het maken van zelfgemaakte kaas in ricotta-stijl weinig ingrediënten vereist, overweeg dan de volgende tips om je techniek te perfectioneren:
6 bonusrecepten met zelfgemaakte ricottakaas
Denk als een professional
Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste Diva Discover over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.
Klas bekijkenAls je het onderstaande ricotta-recept hebt geprobeerd, overweeg dan om je zelfgemaakte ricotta te gebruiken om de volgende gerechten te maken:
Ricotta-kaas bewaren
Deze zelfgemaakte kaas in ricotta-stijl is een verse kaas, wat betekent dat hij niet is gerijpt om de houdbaarheid te verlengen. Bewaren in een luchtdichte verpakking en maximaal twee dagen in de koelkast bewaren.
Eenvoudig zelfgemaakt Ricotta-kaasrecept
e-mail recept0 beoordelingen| Beoordeel nu
maakt
1,5 kopjesVoorbereidingstijd
15 minutenTotale tijd
20 minutenKooktijd
5 minutenIngrediënten
Word een betere kok met het Diva Discover Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, chef-kok Thomas Keller en meer.