Heb je je ooit afgevraagd hoe de bubbels in je Prosecco daar terecht zijn gekomen? Deze frisse en fruitige mousserende wijn wordt u aangeboden door de Charmat-methode, de eenvoudigste en meest gebruikte manier om de carbonatatie van de fermentatie vast te leggen.

Ga naar sectie

James Suckling leert wijnwaardering James Suckling leert wijnwaardering

Smaak, geur en structuur - Leer van wijnmeester James Suckling terwijl hij je leert de verhalen in elke fles te waarderen.

Kom meer te weten

Wat is de Charmat-methode?

De Charmat-methode is een proces voor het maken van mousserende wijn waarbij bubbels in wijn worden opgevangen via carbonatatie in grote stalen tanks. Deze techniek wordt ook wel Italiaanse methode , de Marinotti-methode, de tankmethode, of gesloten tank (verzegelde tank, uit het Frans wijnoogst , of btw).

De geschiedenis van de Charmat-methode

Mousserende wijn is een relatief recente uitvinding in de geschiedenis van wijn als drank. Pas in de afgelopen 500 jaar hebben wijnmakers opzettelijk luchtbellen in hun wijn kunnen vangen. de rustieke voorouderlijke methode: en de latere Champagne methode of traditionele methode (traditionele of champagne-methode) beide omvatten fermentatie in individuele flessen om de wijn te carboniseren.

soorten whiskey

De wijnbereidingsinnovatie die bekend zou worden als de Charmat-methode, werd in 1895 uitgevonden en gepatenteerd door een Italiaan genaamd Federico Martinotti, een wijnmaker in Asti. In 1907 bracht Eugène Charmat, een Fransman, enkele verbeteringen aan in het proces en patenteerde het onder zijn naam. In Italië staat het proces ook wel bekend als de Martinotti-methode, naar de oorspronkelijke uitvinder. Deze nieuwe wijnbereidingstechniek maakte het mogelijk om mousserende wijn in volume te produceren tegen een lagere prijs dan enige eerdere methode.

James Suckling leert wijn waarderen Gordon Ramsay leert koken I Wolfgang Puck leert koken Alice Waters leert de kunst van het thuis koken

Wat is het proces voor de Charmat-methode?

De Charmat-methode begint, net als de traditionele methode, met het creëren van een koolzuurvrije basiswijn. Deze wijn wordt gemengd met een maat suiker en gist (samen de tirage likeur ), doe het dan in een grote roestvrijstalen druktank of autoclaaf. De gist en suiker zorgen voor een tweede gisting in de gesloten tank, die onder druk wordt gehouden zodat de kooldioxide uit de gisting in de wijn wordt geperst.

De tweede gisting duurt één tot zes weken, waarna de koolzuurhoudende wijn direct wordt gefilterd en gebotteld. De dosering wordt toegevoegd bij het bottelen, meestal aan een bruto zoetheid (6-12 gram suiker per liter).

Wat zijn de effecten van de Charmat-methode?

Doordat de mousserende wijnen van de Charmat-methode direct na de tweede gisting worden gebotteld zonder extra rijping, hebben de wijnen een fris fruitig karakter. Dit maakt de Charmat-methode ideaal voor wijnen gemaakt van aromatische druivensoorten zoals moscato en riesling. De techniek helpt de druivenaroma's beter te behouden dan de traditionele methode, die meer nootachtige, geroosterde smaken introduceert door veroudering op de wijnmoer (dode gistcellen door fermentatie).

Wijnen die koolzuurhoudend zijn volgens de Charmat-methode hebben een druk van twee tot vier atmosfeer, wat betekent dat ze een zachtere carbonatatie hebben dan wijnen die volgens de traditionele methode zijn gemaakt (die een druk van vijf tot zeven atmosfeer hebben). De wijnen van de Charmat-methode worden gefilterd, er komt dus nooit bezinksel in de fles en de wijnen zijn glashelder.

Masterclass

Voorgesteld voor jou

Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.

James Suckling

Leert wijnwaardering

Meer informatie Gordon Ramsay

Leert Koken I

Meer informatie Wolfgang Puck

Leert Koken

Meer informatie Alice Waters

Leert de kunst van het thuis koken

Kom meer te weten

Welke soorten wijnen worden gemaakt met behulp van de Charmat-methode?

De Charmat-methode wordt gebruikt om goedkope Prosecco-, Lambrusco- en Asti Spumante-wijnen te maken in Italië. Duitse sekte (mousserende wijnen) en veel mousserende wijnen uit de VS gebruiken ook de Charmat-methode.

Wat zijn de verschillen tussen de Charmat-methode en de Champenoise-methode?

Denk als een professional

Smaak, geur en structuur - Leer van wijnmeester James Suckling terwijl hij je leert de verhalen in elke fles te waarderen.

Klas bekijken
    Werkwijze : De Charmat-methode maakt gebruik van een tweede gisting in een grote roestvrijstalen tank om carbonatatie in wijn op te vangen. Bij de méthode Champenoise vindt de tweede gisting plaats in de afzonderlijke flessen waarin de wijnen worden verkocht.Carbonatatie : De methode Champenoise geeft de sterkste carbonatatie. De wijnen van de Charmat-methode hebben een zachtere carbonatatie die sneller verdwijnt.Zoetheid : Wijnen van de Charmat-methode zijn meestal zoeter dan wijnen gemaakt met de méthode Champenoise. Dit komt door stilistische keuzes van wijnmakers en niet door een inherent verschil in de productiemethoden.Gebruikte druiven : Méthode Champenoise mousserende wijnen worden vaker gemaakt van pinot noir en chardonnay. Mousserende wijnen van de Charmat-methode worden meestal gemaakt van aromatische druiven zoals glera, riesling, moscato en lambrusco-variëteiten.Prijs : De wijnen van de Charmat-methode zijn minder duur om te maken dan de methode Champenoise-wijnen omdat de Charmat-methode minder arbeids- en rijpingstijd kost dan de methode Champenoise.

Meer weten over wijn?

Of je nu net het verschil begint te waarderen tussen a Pinot Gris en pinot grigio of je bent een expert in wijnarrangementen, de fijne kunst van het waarderen van wijn vereist uitgebreide kennis en een grote interesse in hoe wijn wordt gemaakt. Niemand weet dit beter dan James Suckling, die de afgelopen 40 jaar meer dan 200.000 wijnen heeft geproefd. In James Suckling's Diva Discover over wijnwaardering onthult een van 's werelds meest prominente wijncritici de beste manieren om met vertrouwen wijnen te kiezen, bestellen en combineren.

Meer weten over de culinaire kunsten? Het Diva Discover-jaarlidmaatschap biedt exclusieve videolessen van meesterkoks en wijnrecensenten, waaronder James Suckling, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura en meer.