De plant die in het Japans bekend staat als lam heeft vele namen, afhankelijk van de locatie wereldwijd: Oost-Aziatische pijlwortel, Japanse pijlwortel, Chinese pijlwortel en meer in het algemeen, kudzu.

Ga naar sectie


Wat is Kuzu?

Lam ( Pueraria montana var. lobata ) is de Japanse naam voor de kudzu-plant en het zetmeel afgeleid van de kudzu-wortel. Lam is inheems in zowel China als Japan en is lid van de erwtenfamilie. Hoewel de wijnstok zelf behoorlijk invasief is en overleeft door andere planten te bedekken en ze zo van een lichtbron te beroven, wordt het zetmeel in zijn grote wortels in delen van Azië gewaardeerd om zijn culinaire en geneeskrachtige eigenschappen.

containerwoning plattegrond

Wat zijn de voordelen van Kuzu?

Een van de belangrijkste voordelen van lam wortel ligt in de van nature hoge niveaus van flavonoïden, een verbinding die in veel fruit en groenten vol antioxidanten zit. Het consumeren van de nutriëntendichte lam plant heeft een aantal gezondheidsvoordelen, waaronder mogelijk het verminderen van verkoudheids- en griepsymptomen en het helpen bij indigestie.

Koken met Kuzu

Eenmaal verwerkt tot een zacht wit zetmeel, kunt u opnemen lam in thee ( lam ) of gemengd met warm water tot een eenvoudige pap. Gebruiken lam zetmeel, hydrateer het poeder in koud water of een andere koude vloeistof voordat je het toevoegt aan roerbakgerechten, Japanse curry of desserts. Hier zijn een paar andere manieren om te koken met het populaire verdikkingsmiddel:

wat betekent maagd
    Toevoegen aan snoep . Lam is een ingrediënt in veel traditionele Japanse zoetigheden, waaronder Kuzumochi , een soort gelei-cake vergelijkbaar met die gemaakt van kleefrijstmeel, en kuzukiri , een gekookte kudzu-poederpresentatie gesneden in dunne, geleireepjes gegeten met een donkere, zoete siroop genaamd kuromitsu . Je kunt dienen lam met zoete rode bonen erin lamsdammen , een rode bonencake omhuld met lam poeder. Manju , een rodebonenpasta, is bedekt met een geleilaag van lam .Als zetmeelvervanger . Lam en kudzuzetmeel worden voornamelijk gebruikt als glutenvrij verdikkingsmiddel, waardoor het een fluweelzachte textuur krijgt die lijkt op rijstmeel , maizena of aardappelzetmeel. Je kunt gebruiken lam in plaats van aardappelzetmeel in ankake , een zalvende saus geserveerd met roerbakgerechten of geroosterde groenten .In hartige gerechten . Lam is ook de ster van hartige gerechten zoals goma dofu , naar lam pudding met de consistentie en het uiterlijk van tofu, meestal geserveerd met zwarte sesampasta.
Niki Nakayama leert moderne Japanse keuken Gordon Ramsay leert koken I Wolfgang Puck leert koken Alice Waters leert de kunst van het thuis koken

Meer weten over koken?

Word een betere kok met de Diva Discover Jaarlidmaatschap . Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.