Zelfs als je nog niet eerder met wijn hebt gekookt, heb je misschien al genoten van of gehoord van veel gerechten die met wijn zijn bereid. Rode wijn is een cruciaal ingrediënt in veel recepten, waar het helpt om vlees te marineren en mals te maken, maar het kan ook dienen als basis voor een laatste glazuur.
Ga naar sectie
- Wijn gebruiken om te koken
- Wat voegt wijn toe aan een recept?
- Wat is het verschil tussen kookwijn en gewone wijn?
- Hoe een kookwijn te kiezen?
- Beste variëteiten van witte wijn om te koken
- Beste variëteiten van rode wijn om te koken
- Koken met versterkte wijnen
- Wat te vervangen door wijn bij het koken?
- Meer weten over koken?
Gordon Ramsay leert koken I Gordon Ramsay leert koken I
Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste Diva Discover over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.
vibrerende penisringKom meer te weten
Wijn gebruiken om te koken
Wijn wordt voornamelijk gebruikt bij het koken vanwege de zuurgraad, die niet alleen helpt om stukken vlees af te breken door middel van langzame methoden zoals smoren, maar ook vocht en fijnere textuur vasthoudt in lichtere eiwitten zoals vis.
Bij het koken met wijn verdampt de alcohol, waardoor tinten van de aromatische en smaakstoffen achterblijven in het uiteindelijke gerecht.
In bepaalde desserttoepassingen, zoals een in rode wijn gepocheerde appeltaart Tatin, neemt de vrucht de schitterende paarse vlek van de wijn over en geeft de zoetheid van het gerecht een subtiele, pittige hoge toon - een veel betere folie voor de lepel vanille-ijs je zou er misschien naast kunnen serveren.
Wat voegt wijn toe aan een recept?
Wijn kan elementen van smaak, aroma en vocht aan een gerecht toevoegen. Het kan worden gebruikt om vlees of groenten te marineren of om smaak rechtstreeks uit de hitte van een pan op te nemen. Rode wijn is meer tanninerijk en heeft krachtigere smaken dan witte wijn, die een lichte en frisse zuurgraad kan toevoegen.
Verschillende wijnsoorten brengen hun eigen smaakprofielen en kwaliteiten naar specifieke soorten gerechten. Blijf bij het type wijn (rood, wit of een versterkte wijn zoals sherry) waar het recept om vraagt, maar experimenteer gerust tussen verschillende druiven en kijk wat je het lekkerst vindt.
Gordon Ramsay leert koken I Wolfgang Puck leert koken Alice Waters leert de kunst van het thuis koken Thomas Keller leert kooktechniekenWat is het verschil tussen kookwijn en gewone wijn?
Iets een kookwijn noemen verwijst vaak gewoon naar een gewone tafelwijn die goed geschikt is om zowel te drinken als te koken. U kunt echter ook flessen zien met dezelfde naam, vaak opgeborgen tussen de azijn en kruiden in sommige supermarkten. Zie dat als kookwijn: het bevat wel alcohol, maar deze wijnen bevatten ook zout, en soms suiker en andere kruiden, om ze zowel houdbaar als smaakvoller te maken. (Shaoxing-wijn, of Chinese kookwijn, is een gekruide rijstwijn die veel wordt gebruikt in veel Chinese gerechten.) Drink geen kookwijn.
Hoe een kookwijn te kiezen?
Het kiezen van een wijn om mee te koken is minder ingewikkeld dan het klinkt. Over het algemeen moet je koken met een wijn die je zelf zou drinken. Je kunt koken met een fles wijn die een paar dagen open is, of zelfs een generieke fles uit de winkel op de hoek. Als je van plan bent om dezelfde wijn bij de maaltijd te drinken, besteed dan wat meer tijd aan het vinden van iets dat je alleen zou kunnen genieten. Je gebruikt zelden meer dan een flinke scheut wijn bij het koken, maar misschien bewaar je die eersteklas, limited-release vintage voor nog een nacht. Het meeste van wat die chique wijn geweldig maakt (de complexe aroma's, de rijpheid) gaat sowieso verloren tijdens het kookproces.
Als je de mogelijkheid hebt, probeer dan een droge wijn te kopen in plaats van een zoete, omdat de resterende suikers in de zoete wijn een ongewenste zoetheid aan het gerecht zullen geven. Ten tweede is de wijnsoort die u koopt het belangrijkst.
Masterclass
Voorgesteld voor jou
Online lessen gegeven door 's werelds grootste geesten. Breid uw kennis uit in deze categorieën.
Gordon RamsayLeert Koken I
Meer informatie Wolfgang PuckLeert Koken
Meer informatie Alice WatersLeert de kunst van het thuis koken
Meer informatie Thomas KellerLeert kooktechnieken I: groenten, pasta en eieren
Kom meer te wetenBeste variëteiten van witte wijn om te koken
Denk als een professional
Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste Diva Discover over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.
Klas bekijkenEr zijn drie veel voorkomende witte wijnvariëteiten, maar zoals met alles bij het koken: als je het niet hebt, improviseer dan zo goed mogelijk. Rassen met een hoger restsuikergehalte, zoals riesling, of Gewürztraminer , zijn niet geweldig om mee te koken omdat de suiker kan karamelliseren of een hartig gerecht te zoet kan maken. Wijnen met een vergelijkbaar droog karakter als de onderstaande, zoals Albarino of Chenin blanc, werken prima.
Beste variëteiten van rode wijn om te koken
Keuze van de redactie
Breng je kookkunsten naar een hoger niveau in Gordons eerste Diva Discover over essentiële methoden, ingrediënten en recepten.Als droge witte wijnen de lichtere kant van het menu verdedigen, krijgt de hartige een boost van een reeks rode wijnen. Houd er rekening mee dat grote, volle rode wijnen zoals zinfandel, shiraz en syrah ook grote tannines bevatten, die kalkachtig kunnen worden als ze worden gekookt. Rode wijnen uit de Oude Wereld met matige tannines zijn wat vriendelijker. Pak bij twijfel een van deze van de plank:
Koken met versterkte wijnen
Versterkte wijnen hebben een hoger alcoholgehalte dan de gemiddelde tafelwijn, dankzij de toevoeging van gedistilleerde dranken. Die hogere ABV, meestal ergens in de buurt van 20%, voorkomt dat de wijn bederft en stelt versterkte wijnmakers in staat om meer complexe smaken te verkrijgen door oxidatie, die meestal wordt gelezen als een nootachtige, rozijnachtige noot.
romaine sla
Wat te vervangen door wijn bij het koken?
Het is niet het einde van de wereld als je niet op tijd aan wat wijn kunt komen voor het avondeten. Veel vervangers zorgen voor een vergelijkbaar eindresultaat, alleen met iets minder flair.
Meer weten over koken?
Word een betere kok met het Diva Discover Jaarlidmaatschap. Krijg toegang tot exclusieve videolessen die worden gegeven door culinaire meesters, waaronder chef-kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters en meer.